COXINHA ESPECIAL DA CAROL

Ingredientes

Para o Receheio:

• 500g de peitos de frango
• 1 cubo de caldo de galinha
• 80g de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros cortados em cubos
• Salsa picada

Para a Massa:

• 120g de manteiga
• 1 cebola grande ralada
• 250 ml de leite
• 400g de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal 
• Pimenta 
• Farinha para polvilhar
• 1 1/2 de leite 
• Pão ralado para polvilhar
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

Recheio:

1. Numa panela com 1 litro e meio de água a ferver, tempere com sal e adicione o caldo de galinha.
Mexa e coloque o frango a cozinhar durante 20 minutos.
Depois do frango cozido, coloque-o num prato e deixe esfriar, desfie bem.
Do caldo do frango, reserve 400 ml + 125 ml.

2. Numa panela, leve os 80g de manteiga, a cebola picada e os alhos picados.
Mexa e deixe refogar até que a cebola fique transparente.
Junte o tomate.
Deixe refogar até que o tomate comece a desfazer-se.

3. Junte os 125 ml de caldo do frango, a salsa e o frango desfiado.
Tempere com pimenta.
Mexa e deixe cozinhar até que o molho seque.

Massa: 

4.Numa panela larga, leve ao fogo os 120g de manteiga e a cebola ralada.

Mexa e deixe refogar um pouco.
Junte os 400 ml de caldo e o leite.
Tempere com sal.
Quando começar a ferver, junte de uma só vez a farinha.
Mexa até que a massa comece a descolar do fundo.
Quando a massa começar a descolar, adicione a colher de sopa de óleo e mexa muito bem.
Logo que a massa descole totalmente da panela, retire.

5. Polvilhe uma superfície com farinha e coloque a massa por cima.
Tape com um pano e deixe esfriar.
Quando conseguir, amasse a massa.
Faça bolinhas pequenas, ou do tamanho que desejar a coxinha (foto).6. Com os dedos, molde os pedaços de massa até que fiquem com uma superfície côncava e coloque lá dentro o recheio.
Com cuidado, una as pontas da massa até que fique em formato de pêra e feche-as bem.
Coloque as coxinhas num prato polvilhado com farinha.

7. Passe as coxinhas no leite(1 1/2 copo) e depois pão ralado.
Frite-as em óleo não muito quente.
Depois de fritas, retire-as para um prato com papel absorvente.